В Воронеже создали энергоэффективную линию заморозки хлебобулочных изделий
Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий совместно с Военно-воздушной академией им.проф.Н.Е.Жуковского разработали уникальную технологию заморозки хлеба с помощью тепла, выделяемого непосредственно при его выпечке. Эта инновация позволяет снизить себестоимость продукции на 12-15% и увеличить срок хранения до 12 месяцев без потери качества.
Суть технологии в том, что энергия, освобождаемая при выпекании, перераспределяется и используется для глубокой шоковой заморозки изделий. Это делает процесс более энергоэффективным и экологичным, а также открывает перспективы для поставок продуктов в отдалённые регионы, включая арктические территории и зоны с ограниченной инфраструктурой.
Специалисты подчёркивают: глубокая заморозка - ключевой фактор пищевой безопасности. Правильное замораживание позволяет снизить риск размножения патогенных микроорганизмов и сохраняет питательную ценность продуктов на длительный срок. Это важно не только для продовольственных резервов, но и для обычных потребителей, особенно в условиях сезонных колебаний спроса и логистических сложностей.
Однако глубокая заморозка - не панацея. Вопросы контроля качества и соблюдения санитарных норм остаются критически важными: соблюдение температурного режима, гигиена на этапах производства и перевозки - всё это влияет на безопасность конечного продукта. По данным исследований, любые ошибки в цепочке охлаждения способны привести к рискам для здоровья.
Источник:
